Открийте ловния сезон с вкусна рецепта
Всички да препасват пушки през рамо и да тръгват из горите, защото ловният сезон вече е официално открит. Ако не сте почитатели на лова, просто се разходете из горите – поне е здравословно. Тези обаче, които са решени да отстрелят нещо, трябва да знаят как да си го приготвят.
Има две основни правила за готвене на дивеч – първо, месото трябва да се кисне в марината поне за ден-два, която е различна за различните видове дивеч, и второ, то трябва да се поднася със сос, защото иначе е много сухо. Това е добре да се знае като начало. Освен това трябва да сте наясно с основните групи дивеч: пернат, едър и дребен. След като се върнете с богат улов, трябва да оставите животните за няколко дни на студено място в собствената им кожа, а птиците – в пергаментова хартия. Продължителността за различните животни варира между 2 и 5 дни. Веднага след убиването дивечът трябва да се почисти от вътрешностите. Тъй като дивечовото месо е бедно на мазнина, то се увива с филийки от сланина, готви се заедно с бекон или се приготвя с по-голямо количество мазнина.
Гарнитурите за дивеч са доста по-особени от познатите за останалите видове месо. Тук се използват предимно задушени с вино или джин плодове и зеленчуци. Дивечовата кухня си е цяло изкуство. Трябва много добре да се познават вкусовите качества на месото, за да се изберет подходящата гарнитура и напитка.
На следващите страници ви предлагам две рецепти за пернат и две за едър дивеч. Ако ви е провървяло в лова, може да се опитате да ги приготвите. Ако пък не ви провърви в готвенето, не се отчайвайте. В дивечов ресторант „Пикант” може да разберете какво точно е трябвало да се получи и да се насладите на цяла феерия от вкусове и аромати.
Ловджийско роле „Дубле” с глигански бут
Продукти:
1,5 кг еленски бут, 1 кг глигански бут, сух испански колбас „Салчичон”, бекон, ром, вино розе, един морков, глава лук, боровинки, ябълково пюре, сол и черен пипер на вкус
Приготвяне:
Наложете бутовете един върху друг. Поръсете с ром. Начукайте месото, за да стане по-крехко. Върху тях сложете бекона и колбаса. Завийте всичко на роле и задушете в розе при 180 градуса за около 2 часа. В този сос прибавете и един нарязан на едро морков и една почистена глава лук. Извадете ролето от соса. Нарежете го на филийки. Пасирайте соса от задушаването и залейте месото. Поднесете със задушени в червено вино боровинки и с ябълково пюре.
Кулинарен блог Food Cooking blog
0 Коментара