Когато дойде лятото, ние се опитваме по всевъзможни начини да го задържим за по-дълго време. Затова, консервираме в буркани сезонни билки, плодове и зеленчуци. Няма нищо по-хубаво от домашно приготвената храна. В тази статия ще ви разкажем колко е лесно да си направите сами бурканчета сладко, защото заслужавате най-доброто!
Защо да направите своето собствено сладко? Това е лесен начин да се оползотвори всяка реколта от плодове. Но най-хубавото е, че така можем да контролираме нивото на сладост в крайния продукт. Конфитюрът от магазините има вкус по-скоро на плодова захар, отколкото на плодове. За най-добър резултат, изберете зрели, но не презрели плодове, защото те съдържат по-голямо количество пектин и киселинност. Ето какво трябва да знаете, преди да започнете:
Първо, да се запознаем с няколко основни израза:
- Сладко: Нарязани плодове, приготвени със захар, до получаване на гъста и плътна консистенция. За да направите желе, към сварената смес се добавя желатин.
- Пектин: Това е съставката, която превръща сладкото и желето в гелообразна текстура. Среща се естествено в много плодове, особено в гроздето, ябълките, черешите и цитрусовите плодове. Можете да го купите и от магазина, в прахообразна форма.
- Плътност: Отнася до това колко твърдо или меко е полученото сладко. По-сгъстеното е като твърд конфитюр, докато „мекото“ сладко означава, че може да се намаже на филийка например.
Ключовият момент: Тестът на сладкото
Сложете малко количество от сладкото (около една чаена лъжица) в охладена чиния. Оставете го да изстине за две минути, след това потопете пръста си в него. Сместа трябва да бъде хомогенна, без да се разлива като течност. Вижда ви се воднисто? Оставете го да покъкри още няколко минути и направете отново теста. Но бъдете внимателни. Ако подложите сладкото на прекалено дълга топлинна обработка, пектинът ще загуби своята сила.
Поправяне на грешките: Ако сладкото ви е прекалено сладко!
Някои плодове имат по-високо съдържание на захар, в зависимост от вида и зрелостта си. Ако сместа ви се струва твърде сладка, регулирайте я с доза киселинност. Прибавете изстискан лимонов сок или дори плодов оцет, преди да свалите сладкото от огъня.
Да, и ти можеш!
Консервирането може да ви изглежда смущаващ и сложен процес. С цялото необходимо оборудване, врящата вода, всевъзможните видове капачки за буркани и т.н. Но истината е, че имате нужда най-вече от голям съд за варене, хавлиена кърпа, бурканчета, капачки за буркани от Алианс-ДН ООД и вряща вода, за да се справите толкова добре, колкото прабаба си. Просто следвайте нашия наръчник стъпка по стъпка и ще се сдобиете с достатъчно количество сладко за зимните месеци.
- Започнете със стерилизирането на бурканите, като ги варите в продължение на 10 минути. След това изсипете сладкото в тях, използвайки черпак или фуния. Не ги пълнете до горе. Почистете с влажна хавлиена кърпа отвора на буркана.
- Поставете капачките за буркани и ги завийте достатъчно, за да ги задържите на място. Не ги затягайте прекалено плътно, защото съдържанието може да се разшири и ако няма място, ще се пукне буркана.
- Поставете на дъното на голям съд кухненска кърпа, за да защитите бурканчетата и го напълнете с вода. След като водата заври, внимателно натиснете бурканите към дъното, но не до долу.
- След завирането на водата, ако бурканите не са изцяло покрити, добавете вряща вода от чайника. Не забравяйте, че искате да стерилизирате целия буркан, включително и капачката.
- Варете бурканите 10-20 минути, в зависимост от рецептата (за плодови сладка 10 минути ще са достатъчни). Извадете бурканите със специална ръкохватка и ги оставете да се охладят.
- След охлаждането, тествайте уплътнението, като натиснете капачката на буркана. Тя не трябва да хлътва, за да не може да влиза въздух (основата на консервирането).
- Сложете етикети на бурканите и ги съхранявайте на хладно и тъмно място до една година.